Mango Sesame Grill Platter
This dish is definitely a crowd pleaser. The marinade comes together in a blender and it does double duty as a dressing as well. The chutney imparts a sweet caramelization to the veggies on the grill. This marinade is also great for fish, shrimp, or chicken. Marinate in the same way as vegetables and grill until desired doneness.
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· 1 ½ cups avocado oil
· 1 ½ cups mango chutney
· ½ cup unseasoned rice vinegar
· 6 garlic cloves
· 1/3 cup tamari or soy sauce
· 5 tablespoons sesame oil
· 3 teaspoons Dijon mustard
· 3 teaspoons crushed red pepper
· Salt and pepper to taste
· Assorted vegetables for grilling (Portobello mushrooms, thick-cut red onion, colorful bell peppers, zucchini, eggplant rounds, etc.)
1. Combine marinade ingredients in a blender and blend until smooth. Season to taste with salt and pepper. Use half the sauce as a marinade and reserve the remainder as a sauce for serving with the grilled vegetables.
2. Brush vegetables with marinade, salt and pepper and set aside until ready to grill (at least 1 hour to let flavors sink in)
3. Preheat grill to medium-high and lightly oil grates. Grill vegetables 4-8 minutes or until desired doneness is reached.
4. Arrange vegetables on a platter and serve with reserved mango sesame sauce.
Comments
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