Spaghetti Squash
Spaghetti squash is in season almost year-round and I find it a fun way to change up your everyday vegetable routine. You can serve it as an alternative to pasta or just as a yummy roasted vegetable which is my favorite way to serve. It is both filling and healthy, a nutrient-dense food, low in calories but high in vitamins and minerals. It is a particularly good source of fiber, vitamin c, manganese and vitamin b6. It is also super easy to prepare. I roast the squash cut side down, with a bit of olive oil and salt on a baking sheet for about 40 minutes, or until it starts to get golden. Once you remove it from the oven and it is cool enough to handle, use a fork to scrape the strands from it. At this point, you can add pasta sauce or pesto to the spaghetti strands and serve it as a pasta. In this recipe, as an alternative to sauce, I tossed it with sundried tomatoes, basil, arugula and toasted pine nuts. I added in chili flakes and plenty of salt and pepper and topped it with a bit of mozzarella before placing it back in the oven to get golden and bubbly.
Spaghetti Squash with Mozzarella and Sundried Tomatoes
· 1 spaghetti squash
· 3 tablespoons chopped sundried tomatoes
· ¼ cup toasted pine nuts
· 2 tablespoons chopped basil
· 1 handful arugula
· 4 slices mozzarella cheese
· Salt, pepper and chili flakes to taste
1. Preheat oven to 400*F
2. Slice squash lengthwise horizontally and remove the seeds from the center.
3. Drizzle with a tablespoon of olive oil, season with salt and pepper. Place on a baking sheet and into the oven for about 40 minutes or until edges are golden brown.
4. Remove from oven and scrape the insides to release the spaghetti strands.
5. Mix in the pine nuts, chopped sundried tomatoes, basil and arugula. Drizzle with a bit more olive oil and season with salt, pepper and chili flakes.
6. Top with mozzarella slices and broil for a couple of minutes or until cheese gets golden and bubbly. Serve topped with a bit more arugula for color.
Enjoy!
Comments
Zackarylouch said:
http://pinupaz.top/# pin up az
May 07, 2025
KennethRob said:
pin-up: pin up azerbaycan – pinup az
May 07, 2025
Richardpug said:
pin up azerbaycan [url=https://pinupaz.top/#]pinup az[/url] pin up azerbaycan
May 07, 2025
ElmerCam said:
pinup az: pin up – pin up
May 07, 2025
Zackarylouch said:
https://vavadavhod.tech/# вавада официальный сайт
May 07, 2025
KennethRob said:
pin up casino: pinup az – pin up casino
May 07, 2025
TimothyDig said:
vavada вход вавада or вавада зеркало
https://www.bausch.pk/en/redirect/?url=https://vavadavhod.tech вавада
[url=https://toolbarqueries.google.com.pr/url?q=https://vavadavhod.tech]вавада официальный сайт[/url] вавада and [url=http://www.9kuan9.com/home.php?mod=space&uid=3161095]vavada вход[/url] vavada casino
May 07, 2025
Richardpug said:
вавада официальный сайт [url=http://vavadavhod.tech/#]вавада зеркало[/url] vavada вход
May 07, 2025
ElmerCam said:
вавада официальный сайт: vavada вход – вавада
May 07, 2025
Zackarylouch said:
https://pinuprus.pro/# пинап казино
May 07, 2025
JosephLof said:
пин ап казино официальный сайт пин ап вход or пинап казино
http://www.activecabarete.com/links/index.php?http://pinuprus.pro/ пин ап зеркало
[url=http://kfiz.businesscatalyst.com/redirect.aspx?destination=http://pinuprus.pro]pin up вход[/url] пин ап вход and [url=http://mi.minfish.com/home.php?mod=space&uid=1331810]пин ап казино официальный сайт[/url] пин ап казино официальный сайт
May 07, 2025
KennethRob said:
pin up azerbaycan: pin up casino – pinup az
May 07, 2025
Richardpug said:
вавада официальный сайт [url=http://vavadavhod.tech/#]вавада официальный сайт[/url] vavada
May 07, 2025
Zackarylouch said:
https://vavadavhod.tech/# вавада зеркало
May 07, 2025
ElmerCam said:
pin up casino: pin-up casino giris – pin up
May 07, 2025
KennethRob said:
пинап казино: пин ап зеркало – pin up вход
May 07, 2025
ElmerCam said:
pin up вход: пин ап вход – пин ап казино официальный сайт
May 06, 2025
KennethRob said:
пин ап зеркало: пин ап зеркало – пин ап казино
May 06, 2025
Kevinzom said:
пин ап вход pin up вход or pin up вход
http://www.fsbswanville.com/redirect/notice.asp?site_name=Minnesota+Bankers+Association&site_url=http://pinuprus.pro/ пин ап зеркало
[url=https://www.thri.xxx/redirect?url=http://pinuprus.pro/]pin up вход[/url] пин ап вход and [url=http://www.superiptv.com.cn/home.php?mod=space&uid=116405]пинап казино[/url] pin up вход
May 06, 2025
JosephLof said:
пин ап зеркало пин ап вход or пинап казино
https://images.google.bs/url?q=https://pinuprus.pro pin up вход
[url=https://maps.google.com.cu/url?sa=t&url=https://pinuprus.pro]pin up вход[/url] pin up вход and [url=http://80tt1.com/home.php?mod=space&uid=3284618]пин ап казино официальный сайт[/url] пин ап зеркало
May 06, 2025
Richardpug said:
вавада зеркало [url=https://vavadavhod.tech/#]вавада зеркало[/url] вавада официальный сайт
May 06, 2025
ElmerCam said:
pin up az: pin up – pin-up casino giris
May 06, 2025
Zackarylouch said:
https://pinupaz.top/# pin up azerbaycan
May 06, 2025
ElmerCam said:
pin up вход: пин ап казино официальный сайт – пин ап казино официальный сайт
May 06, 2025
Richardpug said:
pin up azerbaycan [url=https://pinupaz.top/#]pin up[/url] pin up
May 06, 2025
TimothyDig said:
vavada casino вавада or vavada вход
https://www.google.cat/url?q=https://vavadavhod.tech вавада зеркало
[url=https://www.google.li/url?q=https://vavadavhod.tech]vavada casino[/url] вавада зеркало and [url=http://www.1moli.top/home.php?mod=space&uid=115487]вавада зеркало[/url] vavada вход
May 06, 2025
Kevinzom said:
пин ап казино pin up вход or пин ап вход
https://ext.chatbots.org/r?i=11232&s=buy_paper&u=http://pinuprus.pro пин ап зеркало
[url=http://cse.google.com.jm/url?sa=t&url=http://pinuprus.pro]пин ап зеркало[/url] pin up вход and [url=https://jutianwang.cn/home.php?mod=space&uid=22710&do=profile&from=space]pin up вход[/url] пинап казино
May 06, 2025
Zackarylouch said:
http://pinupaz.top/# pin up azerbaycan
May 06, 2025
ElmerCam said:
пин ап зеркало: пин ап казино – пин ап вход
May 06, 2025
JosephLof said:
пин ап казино пин ап вход or пин ап казино официальный сайт
https://www.clickcritters.com/external_page.php?url=https://pinuprus.pro пинап казино
[url=https://www.google.vu/url?sa=t&url=https://pinuprus.pro:::]pin up вход[/url] пин ап казино and [url=https://www.gztongcheng.top/home.php?mod=space&uid=769212]пин ап казино[/url] пин ап казино
May 06, 2025
Richardpug said:
pin up azerbaycan [url=http://pinupaz.top/#]pin up casino[/url] pinup az
May 06, 2025
KennethRob said:
vavada вход: вавада – vavada casino
May 06, 2025
ElmerCam said:
pin-up: pin up – pinup az
May 05, 2025
Zackarylouch said:
http://vavadavhod.tech/# вавада официальный сайт
May 05, 2025
Richardpug said:
вавада официальный сайт [url=https://vavadavhod.tech/#]вавада зеркало[/url] vavada casino
May 05, 2025
TimothyDig said:
вавада зеркало вавада казино or vavada casino
http://www.google.gy/url?q=http://vavadavhod.tech вавада официальный сайт
[url=https://www.google.mn/url?q=https://vavadavhod.tech]вавада зеркало[/url] vavada and [url=http://www.donggoudi.com/home.php?mod=space&uid=2868478]вавада зеркало[/url] vavada вход
May 05, 2025
ElmerCam said:
pin up azerbaycan: pin-up casino giris – pin up azerbaycan
May 05, 2025
Zackarylouch said:
https://vavadavhod.tech/# вавада
May 05, 2025
Kevinzom said:
пин ап казино официальный сайт пин ап казино or pin up вход
https://www.bausch.com.sg/redirect/?url=https://pinuprus.pro пинап казино
[url=https://www.google.com.ar/url?sa=i&url=https://pinuprus.pro]пин ап казино[/url] пинап казино and [url=https://www.support-groups.org/memberlist.php?mode=viewprofile&u=361348]пинап казино[/url] pin up вход
May 05, 2025
Richardpug said:
пинап казино [url=http://pinuprus.pro/#]pin up вход[/url] пин ап казино официальный сайт
May 05, 2025
JosephLof said:
пин ап вход пин ап казино официальный сайт or пин ап казино официальный сайт
https://clients1.google.com.hk/url?q=https://pinuprus.pro пин ап казино официальный сайт
[url=http://cm-us.wargaming.net/frame/?service=frm&project=wot&realm=us&language=en&login_url=https://pinuprus.pro]пинап казино[/url] пинап казино and [url=https://jutianwang.cn/home.php?mod=space&uid=22683&do=profile&from=space]пин ап вход[/url] пинап казино
May 05, 2025
KennethRob said:
pin up az: pin up az – pin up casino
May 05, 2025
ElmerCam said:
vavada casino: вавада – vavada вход
May 05, 2025
Zackarylouch said:
http://pinuprus.pro/# пин ап казино
May 05, 2025
Richardpug said:
пин ап казино официальный сайт [url=http://pinuprus.pro/#]пин ап казино[/url] пинап казино
May 05, 2025
TimothyDig said:
вавада зеркало vavada вход or вавада зеркало
https://cse.google.am/url?sa=t&url=https://vavadavhod.tech вавада официальный сайт
[url=http://www.google.gy/url?q=http://vavadavhod.tech]вавада[/url] вавада and [url=http://umsr.fgpzq.online/home.php?mod=space&uid=12188]вавада официальный сайт[/url] вавада официальный сайт
May 05, 2025
ElmerCam said:
vavada: vavada casino – vavada вход
May 05, 2025
KennethRob said:
пин ап казино официальный сайт: пин ап казино официальный сайт – пин ап казино официальный сайт
May 05, 2025
Kevinzom said:
пинап казино пин ап казино or пин ап зеркало
https://gozoom.com/redirect?id=01e072cdf8f56ca8057df3ac338026f5&userId=&target=2&url=http://pinuprus.pro pin up вход
[url=http://naiyoujc.ff66.net/productshow.asp?id=30&mnid=51913&url=http://pinuprus.pro]пин ап казино официальный сайт[/url] пин ап казино официальный сайт and [url=https://www.oppo.xyz/home.php?mod=space&uid=19370]пинап казино[/url] пин ап казино
May 05, 2025
Richardpug said:
pin up azerbaycan [url=https://pinupaz.top/#]pin up azerbaycan[/url] pin up az
May 05, 2025