Spaghetti Squash
Spaghetti squash is in season almost year-round and I find it a fun way to change up your everyday vegetable routine. You can serve it as an alternative to pasta or just as a yummy roasted vegetable which is my favorite way to serve. It is both filling and healthy, a nutrient-dense food, low in calories but high in vitamins and minerals. It is a particularly good source of fiber, vitamin c, manganese and vitamin b6. It is also super easy to prepare. I roast the squash cut side down, with a bit of olive oil and salt on a baking sheet for about 40 minutes, or until it starts to get golden. Once you remove it from the oven and it is cool enough to handle, use a fork to scrape the strands from it. At this point, you can add pasta sauce or pesto to the spaghetti strands and serve it as a pasta. In this recipe, as an alternative to sauce, I tossed it with sundried tomatoes, basil, arugula and toasted pine nuts. I added in chili flakes and plenty of salt and pepper and topped it with a bit of mozzarella before placing it back in the oven to get golden and bubbly.
Spaghetti Squash with Mozzarella and Sundried Tomatoes
· 1 spaghetti squash
· 3 tablespoons chopped sundried tomatoes
· ¼ cup toasted pine nuts
· 2 tablespoons chopped basil
· 1 handful arugula
· 4 slices mozzarella cheese
· Salt, pepper and chili flakes to taste
1. Preheat oven to 400*F
2. Slice squash lengthwise horizontally and remove the seeds from the center.
3. Drizzle with a tablespoon of olive oil, season with salt and pepper. Place on a baking sheet and into the oven for about 40 minutes or until edges are golden brown.
4. Remove from oven and scrape the insides to release the spaghetti strands.
5. Mix in the pine nuts, chopped sundried tomatoes, basil and arugula. Drizzle with a bit more olive oil and season with salt, pepper and chili flakes.
6. Top with mozzarella slices and broil for a couple of minutes or until cheese gets golden and bubbly. Serve topped with a bit more arugula for color.
Enjoy!
Comments
Kevinzom said:
пин ап казино официальный сайт пинап казино or пин ап казино
https://www.google.cf/url?sa=t&url=https://pinuprus.pro pin up вход
[url=https://87.biqund.com/index/d2?diff=0&utm_clickid=n4g8cwk0ocko840g&aurl=https://pinuprus.pro]пин ап казино[/url] пин ап вход and [url=http://www.bqmoli.com/bbs/home.php?mod=space&uid=33889]пин ап казино[/url] пин ап зеркало
May 02, 2025
Zackarylouch said:
https://pinuprus.pro/# пин ап зеркало
May 02, 2025
KennethRob said:
pin up вход: пин ап казино – пин ап вход
May 02, 2025
ElmerCam said:
пинап казино: пин ап казино – пинап казино
May 02, 2025
JosephLof said:
pin up вход пинап казино or пин ап казино официальный сайт
https://maps.google.mw/url?sa=t&url=https://pinuprus.pro пин ап вход
[url=https://hc-sparta.cz/media_show.asp?type=1&id=729&url_back=https://pinuprus.pro]пин ап зеркало[/url] pin up вход and [url=http://www.xgmoli.com/bbs/home.php?mod=space&uid=7798]pin up вход[/url] пинап казино
May 02, 2025
TimothyDig said:
vavada casino вавада казино or вавада официальный сайт
http://www.patrick-bateman.com/url?q=https://vavadavhod.tech vavada
[url=https://www.gamekiller.net/proxy.php?link=https://vavadavhod.tech]вавада[/url] вавада зеркало and [url=http://asresin.cn/home.php?mod=space&uid=95339]vavada casino[/url] вавада официальный сайт
May 02, 2025
Richardpug said:
pinup az [url=https://pinupaz.top/#]pin up casino[/url] pin-up casino giris
May 01, 2025
BrianEscom said:
пин ап вход: пинап казино – пин ап казино официальный сайт
May 01, 2025
KennethRob said:
пин ап казино официальный сайт: пинап казино – пинап казино
May 01, 2025
JosephLof said:
пин ап вход пин ап казино or пин ап вход
https://www.google.si/url?q=https://pinuprus.pro пинап казино
[url=http://gmodportal.ru/forum/away.php?s=http://pinuprus.pro]пин ап зеркало[/url] пин ап вход and [url=https://www.soumoli.com/home.php?mod=space&uid=190102]pin up вход[/url] пинап казино
May 01, 2025
Zackarylouch said:
http://pinupaz.top/# pin up
May 01, 2025
BrianEscom said:
пин ап казино: pin up вход – пин ап казино официальный сайт
May 01, 2025
Richardpug said:
пин ап казино официальный сайт [url=https://pinuprus.pro/#]пинап казино[/url] пин ап казино
May 01, 2025
ElmerCam said:
вавада официальный сайт: vavada – vavada
May 01, 2025
TimothyDig said:
вавада зеркало вавада официальный сайт or вавада
http://forums.spacewars.com/proxy.php?link=https://vavadavhod.tech вавада
[url=https://www.kirschenmarkt-gladenbach.de/go.php?go=https://vavadavhod.tech]vavada[/url] вавада зеркало and [url=https://www.support-groups.org/memberlist.php?mode=viewprofile&u=361361]вавада зеркало[/url] вавада официальный сайт
May 01, 2025
KennethRob said:
vavada: вавада официальный сайт – вавада казино
May 01, 2025
Zackarylouch said:
https://vavadavhod.tech/# вавада
May 01, 2025
BrianEscom said:
пин ап казино официальный сайт: пин ап казино официальный сайт – pin up вход
May 01, 2025
Kevinzom said:
пин ап казино официальный сайт pin up вход or пин ап казино
http://www.leftkick.com/cgi-bin/starbucks/rsp.cgi?url=https://pinuprus.pro пинап казино
[url=https://maps.google.com.sl/url?q=https://pinuprus.pro]пин ап вход[/url] pin up вход and [url=https://www.oppo.xyz/home.php?mod=space&uid=19382]пин ап казино[/url] пинап казино
May 01, 2025
ElmerCam said:
пинап казино: пин ап зеркало – пин ап зеркало
May 01, 2025
MichaelHen said:
pin up azerbaycan pin up az or pin up az
https://www.e-tsudoi.com/redirect.php?url=http://pinupaz.top pin up az
[url=https://cse.google.gl/url?sa=t&url=https://pinupaz.top]pin up casino[/url] pinup az and [url=http://www.donggoudi.com/home.php?mod=space&uid=2867528]pin-up casino giris[/url] pin up
May 01, 2025
Zackarylouch said:
https://pinuprus.pro/# пин ап вход
May 01, 2025
JosephLof said:
пинап казино пин ап казино or пин ап вход
https://images.google.com.vc/url?sa=t&url=https://pinuprus.pro пин ап казино
[url=https://cse.google.bi/url?sa=t&url=https://pinuprus.pro]пинап казино[/url] пин ап вход and [url=https://17lubbs.com/space-uid-71746.html]pin up вход[/url] пин ап вход
May 01, 2025
ElmerCam said:
vavada: вавада казино – vavada
May 01, 2025
Richardpug said:
вавада официальный сайт [url=https://vavadavhod.tech/#]вавада[/url] vavada вход
May 01, 2025
TimothyDig said:
вавада казино vavada вход or vavada casino
http://www.google.fi/url?q=https://vavadavhod.tech vavada вход
[url=https://maps.google.la/url?rct=j&sa=t&url=https://vavadavhod.tech]vavada вход[/url] вавада официальный сайт and [url=https://wowanka.com/home.php?mod=space&uid=12991]vavada[/url] вавада официальный сайт
May 01, 2025
KennethRob said:
pin up casino: pin up casino – pinup az
May 01, 2025
BrianEscom said:
пин ап вход: пин ап вход – пин ап вход
May 01, 2025
Richardpug said:
pin up casino [url=http://pinupaz.top/#]pin-up[/url] pin up az
April 30, 2025
KennethRob said:
pin-up: pin up casino – pin up
April 30, 2025
Zackarylouch said:
https://vavadavhod.tech/# вавада зеркало
April 30, 2025
ElmerCam said:
пинап казино: пин ап казино официальный сайт – пин ап казино
April 30, 2025
Richardpug said:
pin-up [url=http://pinupaz.top/#]pinup az[/url] pin up azerbaycan
April 30, 2025
KennethRob said:
вавада зеркало: vavada casino – вавада официальный сайт
April 30, 2025
Zackarylouch said:
https://pinuprus.pro/# пин ап вход
April 30, 2025
KennethRob said:
пин ап казино официальный сайт: пин ап казино – пин ап казино
April 30, 2025
Richardpug said:
пин ап казино официальный сайт [url=https://pinuprus.pro/#]pin up вход[/url] pin up вход
April 30, 2025
Zackarylouch said:
http://vavadavhod.tech/# vavada
April 30, 2025
ElmerCam said:
пин ап казино официальный сайт: пин ап зеркало – pin up вход
April 30, 2025
KennethRob said:
вавада зеркало: вавада зеркало – вавада казино
April 30, 2025
Richardpug said:
vavada [url=http://vavadavhod.tech/#]вавада официальный сайт[/url] вавада официальный сайт
April 30, 2025
Zackarylouch said:
http://pinuprus.pro/# пинап казино
April 30, 2025
BrianEscom said:
пин ап вход: пин ап казино официальный сайт – pin up вход
April 30, 2025
ElmerCam said:
pin up az: pin-up – pin up casino
April 30, 2025
KennethRob said:
pin up casino: pin up casino – pin up
April 30, 2025
Zackarylouch said:
https://pinupaz.top/# pinup az
April 30, 2025
Richardpug said:
пин ап казино [url=http://pinuprus.pro/#]пин ап зеркало[/url] пин ап казино официальный сайт
April 30, 2025
ElmerCam said:
pin up azerbaycan: pin-up casino giris – pin up azerbaycan
April 30, 2025
Michaelgat said:
mexico drug stores pharmacies: mexico pharmacy order online – RxExpressMexico
April 30, 2025
Michaelhix said:
indian pharmacy online shopping [url=http://medicinefromindia.com/#]indian pharmacy online shopping[/url] indian pharmacy online
April 29, 2025